SEMANA DEL JAMÓN 2013 ARACENA Y XVIII FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO

RUTA DE LA TAPA IBÉRICA 2013

LA RUTA DE LA TAPA IBÉRICA SERÁ UNO DE LOS GRANDES

ALICIENTES DE LA SEMANA DEL JAMÓN IBÉRICO

19 bares, mesones y restaurantes de Aracena se han sumado a esta nueva propuesta

gastronómica

Entre las novedades que presenta este año la Semana del Jamón Ibérico y

XVIII Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico, una de las más destacadas es,

sin duda, la celebración de la I Ruta de la Tapa Ibérica, una iniciativa que cuenta con

la participación de casi una veintena de establecimientos de hostelería de nuestra

ciudad.

La Ruta de la Tapa Ibérica, que se desarrollará entre el 18 y 27 de octubre, se

articula a través del denominado “Tapaporte”, un folleto donde aparecen reflejados y

ubicados en un mapa de Aracena los 19 establecimientos adheridos (que exhibirán un

distintivo identificativo), cada uno de los cuales ha seleccionado para este evento dos

tapas, cuyo ingrediente más relevante es alguno de los productos derivados del cerdo

ibérico, que tendrán un precio común de 1,80 euros.

Quienes degusten alguna de esas tapas incluidas en la ruta (además de poder

votar cual consideran mejor) podrán sellar su tapaporte en cada establecimiento, lo

que le dará una doble opción:

– Con dos sellos, a acceder gratis al Museo del Jamón.

– Con cinco sellos, a participar en el sorteo de un jamón ibérico de la D.O.

Jamón de Huelva y una noche de hotel para dos personas en el Hotel

Convento Aracena.

La finalidad de esta suculenta ruta es involucrar y extender la gran celebración

gastronómica en torno al cerdo ibérico a la amplia nómina de bares, mesones y

restaurantes de calidad con los que cuenta Aracena, promocionar las múltiples

posibilidades culinarias de los diversos derivados de tan singular animal, así como

ofrecer una nueva y sugerente propuesta a aracenenses y visitantes.

Aracena, a 9 de octubre de 2013

JAMÓN IBÉRICO BELLOTA: QUE NO TE ENGAÑEN

PODEMOS DIFERENCIAR ENTRE JAMÓN IBÉRICO Y JAMÓN BLANCO

Dentro del ibérico en cuanto a la alimentación actualmente se clasifican:

• Jamón Ibérico de Bellota: Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad en las dehesas y que en sus últimos meses de engorde ha sido alimentado de pastos naturales y bellotas.
• Jamón Ibérico de Recebo: Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad que se ha alimentado de forma mixta: pastos, bellotas y piensos naturales.
• Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad que se ha alimentado de pastos naturales y piensos.
• Jamón Ibérico de Cebo: Proviene de un cerdo ibérico que no se ha criado en libertad sino en granjas y cuya alimentación se basa en piensos de cereales y legumbres.

Y en cuanto a la raza: 

• Jamón Ibérico Puro: Proviene de un cerdo hijo 
de padres 100% ibéricos, sin cruce.
• Jamón Ibérico: Proviene de cerdos en el que la madre es 100% ibérica y el padre tiene algo de cruce con la raza
 Duroc. 

La nueva normativa sobre el jamón ibérico propuesta y que se está en periodo de aprobación propone esta clasificación: 

En cuanto a la raza:

• Jamón 100% Ibérico: Proviene de un cerdo hijo 
de padres 100% ibéricos inscritos en el libro de la raza.
• % Ibérico: En este caso debe venir acompañado del % de cruce que tiene de raza
 Duroc. Por ejemplo: "75 % ibérico" sería fruto de una madre 100% ibérica y de 
un padre, resultado de madre 100% ibérica y padre cruzado con cerdo Duroc. 


En cuanto a la alimentación:

• Jamón Ibérico de Bellota: Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad en las dehesas y que en sus últimos meses de engorde ha sido alimentado de pastos naturales y bellotas.
• Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad que se ha alimentado de pastos naturales y piensos.
• Jamón Ibérico de Cebo: Proviene de un cerdo ibérico que no se ha criado en libertad sino en granjas y cuya alimentación se basa en piensos de cereales y legumbres.

La propuesta de la nueva norma, también recoge: el popular término "pata negra" sólo puede aparecer en el etiquetado del producto de mayor calidad, es decir el “de bellota 100% ibérico”. 

Los términos “Dehesa” y “Montanera”, solo se podrán usar en el etiquetado de los productos "de bellota” independientemente de la pureza de la raza. Nunca en los "de cebo de campo" o "cebo". 

A partir de ahora se prohíbe el uso de los términos “recebo” e “ibérico puro” en el etiquetado del producto. 

En el etiquetado y publicidad de los productos, solo aquellos que se designen como "de bellota" podrán llevar nombres, logotipos, imágenes, símbolos, o menciones que evoquen o hagan alusión a algún aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa.

JAMÓN BLANCO

• Jamón Serrano: Se obtiene de cerdos de capa blanca, criados generalmente en régimen intensivo, alimentados con piensos , los cuales tienen un elevado porcentaje de cereales . El jamón serrano , certificado como ETG (Especialidad Tradicional Garantizada), le "asegura" un mínimo de 7 meses de curación , llegando a alcanzar , según marcas hasta los 24 meses.
• Jamón Curado: Se obtiene de cerdos de capa blanca, criados generalmente en régimen intensivo, alimentados con piensos , los cuales tienen un elevado porcentaje de cereales.

JAMÓN DE CERDO BLANCO

• Producción: 90%
• Raza: Duroc, Landrace, Large White, Pietrain.
• Alimentación: Piensos de cereales.
• Denominación: Jamón serrano, jamón curado.
• Curación: 7-16 meses.

JAMÓN DE CERDO IBÉRICO

• Producción: 10%
• Raza: Cerdo ibérico (suroeste de España y Portugal).
• Alimentación: Bellotas, pastos y piensos.
• Denominación: Jamón ibérico de bellota, cebo, cebo de campo.
• Curación: 14-36 meses.

***Actualmente podemos encontrar jamones sin certificar con ninguna de las anteriores no quiere decir que el jamón no sea de calidad o que no sea lo que nos dicen que nos venden, pero tenemos que guardar cuidado y probarlo antes para saber que compramos.

Podemos encontrar jamón extra, el reserva y muchas de este tipo que para no pagar a las certificadoras utilizan sus propias nomenclaturas sin perder por ello calidad el productos.

LA TEMPORADA DE SETAS Y CASTAÑAS

YA COMIENZA EN ARACENA LA TEMPORADA MÁS SABROSA DEL AÑO, SETAS Y CASTAÑAS INUNDAN NUESTROS CAMPOS Y PLATOS TÍPICOS.
EN NUESTROS BARES Y RESTAURANTES PODREMOS DEGUSTAR EXQUISITECES DIGNAS DE LOS MISMOS DIOSES.

ARROZ CON SETAS Y CASTAÑAS